Môže teľacie a hovädzie obsahovať kazeín alebo sérový albumín?

V rámci príspevkov v skupine bolo viackrát diskutovaná téma na to či mäso obsahuje alebo neobsahuje kazeín. Množstvo názorov hovorí o tom, že im konzumácia hovädzieho mäsa škodí, niektorým vôbec. Nakoľko nie každý účastník ma alergiu potvrdenú a okrem alergikov na mlieko sú aj ľudia s intoleranciou na laktózu a nedostatok výskumov sa to nedá potvrdiť ani vyvrátiť. No treba pri problémoch ale určite skúmať na sebe, či hovädzie mäso znesiete alebo nie. Podľa stránky bezpecnostpotravin.cz sa hovorí o tom, že v dôsledku značnej homológie proteínov mlieka u prežúvavcov je výskyt skrížených reakcií (reakcií na byvolie, ovčie, kozie mlieko) vysoký.

Výskum zameraný na alergiu na hovädzie mäso u detí s alergiou na kravské mlieko

Výskum z časopisu Annals of Allergy, Asthma & Immunology hovorí o tom, že z 28 detí (18 chlapcov a 10 dievčat) s diagnostikovanou alergiou na hovädzie mäso podrobilo kožným prick testom a pokusom s placebom kontrolovaným potravinovým výzvam. Výskum ukázal, že 26 (92,9%) bolo alergických na kravské mlieko. Dve deti nealergické na kravské mlieko boli jediné, ktoré neboli citlivé na hovädzí sérový albumín. Výskum tak hovorí, o tom, že väčšina detí s alergiou na hovädzie mäso je tiež alergická na kravské mlieko a mala by sa vyhýbať konzumácii mliečnych výrobkov. Senzibilizácia na hovädzí sérový albumín je markerom alergie na kravské mlieko u detí s alergiou na hovädzie mäso. Vylúčenie hovädzieho mäsa zo stravy detí s alergiou na kravské mlieko by sa malo vyhodnotiť individuálne po diagnostickom spracovaní.

Mliečne zložky v mäse

Podľa portálu The Spruce Eats sa hovorí o tom, že mliečne výrobky ako laktóza, kazeín a kazeináty sa často pridávajú do spracovaného mäsa a lahôdok, aby pôsobili ako emulgátor alebo prispievali k aróme mäsa. Čo potvrdzujú aj výskumy publikované na Pubmede, ktoré hovoria o tom, že najvyššiu korešpondenciu dosiahli párky (90%), najnižšiu paštétu z konzervy (44%). O produktoch, kde by ste mlieko naozaj nečakali sme informovali nedávno.

Veganské mäso ako náhrada ?

Na trhu sa objavuje čoraz viac značiek, ktoré sa rozhodli priniesť rôzne náhrady mäsa. Nie sú však už vyrobené iba z tofu, ale aj z rastlinného proteínu či zo sóje ale aj pre kompletných alergikov z hrachového proteínu. Ak máte problémy pri konzumácií, môžete ich vyskúšať ako náhradu bielkovín, pripadne zvoliť iné mäso.

The post Pri alergií na mlieko si treba dávať pozor aj na hovädzie mäso appeared first on Bez mlieka.