Alergia na vajce

Alergia na vajcia patrí medzi najčastejšie potravinové alergie, najmä u detí. Rovnako ako pri alergii na mliečne bielkoviny, aj tu imunitný systém reaguje prehnane na inak bežnú zložku stravy – v tomto prípade na bielkoviny obsiahnuté vo vajciach.

Rozdiel medzi alergiou na vajce a alergiou na mlieko

Rozdiel medzi alergiou na mlieko a alergiou na vajcia je v tom, že alergia na mlieko sa vzťahuje na proteíny obsiahnuté v mlieku, zatiaľ čo alergia na vajcia sa vzťahuje na proteíny obsiahnuté vo vajciach. Príznaky alergie sú svrbenie, opuch pier a tváre, ale aj kašeľ, dýchavičnosť a piskot, astma. Alergia môže byť na vaječný bielok alebo žltok.

Alergia na vaječný bielok vzniká ako reakcia imunitného systému na proteíny obsiahnuté v tejto časti vajca. Ide o závažnejšiu formu alergie, pretože práve v bielku sa nachádza najviac alergénnych látok. Oproti žĺtku má bielok vyššiu koncentráciu proteínov, ktoré u citlivých osôb spôsobujú nepríjemné príznaky. Ľudia s alergiou na vaječný bielok by sa mali vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú vaječný bielok, ako sú napríklad niektoré druhy cukrovín, pečiva a zmrzlina.

Kde sa vajcia ukrývajú?

Vajcia sa bežne nachádzajú nielen v klasických jedlách ako praženica či koláče, ale aj v mnohých spracovaných potravinách. Pozor si dajte na:

• pečivo a cukrovinky,
• polotovary a hotové jedlá,
• zmrzliny,
• cestoviny,
• niektoré druhy mäsa (napr. fašírky, mäsové rolky),
• majonézy a dresingy.

Preto je vždy dôležité čítať zloženie a hľadať výrazy ako vaječný bielok, žĺtok, albumín, lyzozým, ovalbumín.

Čím nahradiť vajce pri varení

Dobrá správa je, že vajcia sa dajú v kuchyni jednoducho nahradiť – najmä ak ich používate na viazanie surovín alebo pri pečení.

Tu je niekoľko rastlinných alternatív:

• Jablkové pyré – 3 polievkové lyžice = 1 vajce
• Zrelý banán – ½ rozpučeného banánu = 1 vajce
• Chia alebo ľanové semienka – 1 PL semienok + 3 PL vody = 1 vajce
• Rastlinný jogurt alebo rastlinné mlieko s octom – ideálne pri koláčoch
• Komerčné vegánske náhrady vajec – dostupné v obchodoch so zdravou výživou

Tieto alternatívy neobsahujú žiadne živočíšne zložky, sú vhodné pre alergikov aj vegánov a zároveň zachovávajú dobrú konzistenciu a chuť jedál.

The post Alergia na vajce – čím nahradiť vajce ? appeared first on Bez mlieka.