Keďže náš portál je zameraný na alergiu na mlieko, neznamená to, že sa nevenujeme aj iným alergikom. Ak máte alergiu na vajce, existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako ho nahradiť pri varení – napríklad jablčným pyré, zrelým banánom alebo arašidovým maslom.
Alergia na vajce
Alergia na vajcia patrí medzi najčastejšie potravinové alergie, najmä u detí. Rovnako ako pri alergii na mliečne bielkoviny, aj tu imunitný systém reaguje prehnane na inak bežnú zložku stravy – v tomto prípade na bielkoviny obsiahnuté vo vajciach.
Rozdiel medzi alergiou na vajce a alergiou na mlieko
Rozdiel medzi alergiou na mlieko a alergiou na vajcia je v tom, že alergia na mlieko sa vzťahuje na proteíny obsiahnuté v mlieku, zatiaľ čo alergia na vajcia sa vzťahuje na proteíny obsiahnuté vo vajciach. Príznaky alergie sú svrbenie, opuch pier a tváre, ale aj kašeľ, dýchavičnosť a piskot, astma. Alergia môže byť na vaječný bielok alebo žltok.
Alergia na vaječný bielok vzniká ako reakcia imunitného systému na proteíny obsiahnuté v tejto časti vajca. Ide o závažnejšiu formu alergie, pretože práve v bielku sa nachádza najviac alergénnych látok. Oproti žĺtku má bielok vyššiu koncentráciu proteínov, ktoré u citlivých osôb spôsobujú nepríjemné príznaky. Ľudia s alergiou na vaječný bielok by sa mali vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú vaječný bielok, ako sú napríklad niektoré druhy cukrovín, pečiva a zmrzlina.
Kde sa vajcia ukrývajú?
Vajcia sa bežne nachádzajú nielen v klasických jedlách ako praženica či koláče, ale aj v mnohých spracovaných potravinách. Pozor si dajte na:
- pečivo a cukrovinky,
- polotovary a hotové jedlá,
- zmrzliny,
- cestoviny,
- niektoré druhy mäsa (napr. fašírky, mäsové rolky),
- majonézy a dresingy.
Preto je vždy dôležité čítať zloženie a hľadať výrazy ako vaječný bielok, žĺtok, albumín, lyzozým, ovalbumín.
Čím nahradiť vajce pri varení
Dobrá správa je, že vajcia sa dajú v kuchyni jednoducho nahradiť – najmä ak ich používate na viazanie surovín alebo pri pečení.
Tu je niekoľko rastlinných alternatív:
- Jablkové pyré – 3 polievkové lyžice = 1 vajce
- Zrelý banán – ½ rozpučeného banánu = 1 vajce
- Chia alebo ľanové semienka – 1 PL semienok + 3 PL vody = 1 vajce
- Rastlinný jogurt alebo rastlinné mlieko s octom – ideálne pri koláčoch
- Komerčné vegánske náhrady vajec – dostupné v obchodoch so zdravou výživou
Tieto alternatívy neobsahujú žiadne živočíšne zložky, sú vhodné pre alergikov aj vegánov a zároveň zachovávajú dobrú konzistenciu a chuť jedál.
