Alergia na mliečnu bielkovinu je čoraz častejšie diagnostikovaná porucha imunitného systému, ktorá postihuje nielen deti, ale aj dospelých. Na rozdiel od laktózovej intolerancie, ktorá súvisí s neschopnosťou tráviť mliečny cukor (laktózu), ide v tomto prípade o reakciu imunitného systému na prítomnosť bielkovín kravského mlieka, najmä kazeínu a srvátky. Keďže mliečne bielkoviny sú obsiahnuté vo väčšine tradičných mliečnych výrobkov, stravovanie osôb s touto alergiou si vyžaduje dôsledné vyhýbanie sa aj stopovým množstvám mlieka. To vedie k častej otázke: môžu alergici na mliečnu bielkovinu bezpečne konzumovať ghee maslo?
Čo je ghee maslo?
Ghee je typ prepusteného masla, ktorý sa tradične používa v indickej a ajurvédskej kuchyni. Vyrába sa pomalým zahrievaním masla, pričom sa z neho odstráni voda, mliečne cukry (laktóza) a mliečne bielkoviny (kazeín a srvátka). Zostane len čistý tuk – žltkastá, priehľadná a aromatická látka s vysokou teplotou dymenia a dlhou trvanlivosťou.
Vďaka tomuto procesu je ghee populárne medzi ľuďmi s laktózovou intoleranciou, keďže neobsahuje laktózu. No pri alergii na mliečnu bielkovinu je situácia zložitejšia.
Ghee a alergia na mliečnu bielkovinu – je to bezpečné?
Krátka odpoveď znie: nie vždy. Dôležité je pochopiť rozdiel medzi teoretickým zložením ghee a realitou jeho výroby. Aj keď sa pri správnom procese odstraňujú mliečne bielkoviny, ich stopové množstvá môžu v ghee ostať – a to môže byť pre niektorých alergikov problém.
Pre osoby s miernou citlivosťou môže byť kvalitné ghee, vyrobené precízne a dôkladne, dobre tolerované. Na druhej strane, ľudia s ťažkou alergiou na mliečnu bielkovinu, ktorí reagujú aj na minimálne množstvá (napr. v mikrogramoch), by sa mali ghee maslu vyhýbať. Pri silnej alergii môže aj zanedbateľná kontaminácia spôsobiť závažnú reakciu, vrátane anafylaxie.
Rozdiel medzi domácim a komerčným ghee
Pri rozhodovaní, či konzumovať ghee, zohráva veľkú úlohu spôsob jeho výroby. V domácich podmienkach nie je možné zaručiť úplné odstránenie mliečnych bielkovín – hoci je tuk čírený a preceďovaný, mikroskopické častice kazeínu môžu zostať.
Komerčne vyrábané ghee niekedy prechádza laboratórnym testovaním na prítomnosť bielkovín a laktózy. Ak takéto ghee nesie označenie „lactose-free“ alebo „casein-free“, môže byť vhodné pre osoby s miernou nealergickou neznášanlivosťou. Avšak v prípade alergie na mliečnu bielkovinu je nevyhnutné overiť si, či výrobok prešiel nezávislým testovaním na prítomnosť kazeínu a srvátky, ideálne s výsledkom <2,5 ppm (parts per million).
Existuje “bezmliečne” ghee?
Niektorí výrobcovia ponúkajú produkty označené ako „dairy-free ghee“ alebo „vegan ghee“. Treba byť však opatrný – v prípade pravého ghee je vždy pôvod z kravského mlieka. „Vegan ghee“ je v skutočnosti náhrada ghee, často z kokosového oleja a rastlinných tukov, ochutená kurkumou a inými koreninami. Takéto alternatívy sú bezpečné pre alergikov, pretože neobsahujú žiadne živočíšne zložky.
Ako si vybrať vhodný produkt?
Ak zvažujete zaradenie ghee do svojho jedálnička a máte alergiu na mliečnu bielkovinu, riaďte sa nasledujúcimi zásadami:
- Skontrolujte etiketu – vyhýbajte sa produktom, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať stopy mlieka. Hľadajte výrazy ako „casein-free“, „dairy-free“, „milk-free“.
- Uprednostnite certifikované produkty – ideálne s testovaním na prítomnosť mliečnych bielkovín.
- Obráťte sa na výrobcu – pri nejasnostiach kontaktujte priamo výrobcu a žiadajte výsledky laboratórnych testov.
- Neexperimentujte doma – domáce čírenie masla nie je dostatočne spoľahlivé pre ľudí s vážnou alergiou.
- Konzultujte alergológa – pred akoukoľvek zmenou v jedálničku sa poraďte s odborníkom.
Záver
Ghee maslo môže byť vhodnou voľbou pre ľudí s laktózovou intoleranciou, no pri alergii na mliečnu bielkovinu je situácia zložitejšia. Aj keď proces výroby ghee odstraňuje väčšinu bielkovín, nie je zaručené, že bude úplne bezpečné pre všetkých alergikov. Kľúčom je opatrnosť, dôkladné overenie informácií a predovšetkým individuálny prístup. Našťastie existujú aj rastlinné alternatívy, ktoré ponúkajú podobné kulinárske vlastnosti bez rizika alergickej reakcie.
